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SCHWEDISCHE KÜCHE
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Köttbullar (Hackfleischbällchen)
Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten. Das Hackfleisch mit Ei und Paniermehl mischen. Milch zugießen, bis die Masse eine geschmeidige Konsistenz hat. Pfeffer, Salz und Zwiebel untermischen. 3 bis 4 cm große Bällchen formen und nacheinander in Schmalz von allen Seiten braun braten. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: 1 Zwiebel 1 EL Butter 500 g Hackfleisch vom Rind 1 Ei 250 g Paniermehl 350 ml Milch 50 g Butter |
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Julskinka (Weihnachtsschinken)
Zubereitung: Den Schinken unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Alufolie umwickeln. Ein Bratenthermometer einstechen, so dass man die Kerntemperatur des Bratens ablesen kann. Den Schinken auf einem Rost mit darunter geschobenem Blech legen und den Backofen so erhitzen, dass das Thermometer eine Temperatur von 75 ° C anzeigt. Pro kg Fleisch beträgt die Garzeit 50 bis 70 Minuten. Den Schinken herausnehmen, die Alufolie lösen. Den Ofen auf 200 ° C erhitzen. Aus Ei, Senf und Zucker eine Paste herstellen. Den Schinken damit bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Weitere 15 Minuten in den Ofen geben, bis sich eine brauen Kruste bildet. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: (für 6-16 Personen) 2-6 kg mild gesalzener Schinken mit oder ohne Knochen 1 Ei 3 TL Senf 1 TL Zucker 3 EL Paniermehl
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Pytt i panna (Hoppelpoppel oder Bauernfrühstück)
Zubereitung: Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. In einer beschichteten Pfanne Schmalz erhitzen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze 25 Minuten knusprig braten. Nach etwa 20 Minuten die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Bratenreste und Schinken würfeln, ebenfalls beifügen und erwärmen bzw. anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die einzelnen Portionen auf warmen Tellern anrichten. In derselben Pfanne Eier braten und die Spiegeleier auf die Portionen geben. Traditionsgemäß wird auf die Mitte eines jeden Gerichtes ein rohes Eigelb gesetzt. Das Ganze mit Petersilie bestreuen. Variante: Die Tischgäste mischen das rohe Eigelb selbst unter ihr Pytt i panna. Dieses Bauernfrühstück wird auch aus gekochten Kartoffeln oder Fleischwurst zubereitet. Letztlich handelt es sich um ein typisches Resteessen, denn alles, was übrig geblieben ist, wird in der Pfanne erwärmt. Pytt i panna wird mit Essiggurken, Roten Beten und Senf gereicht. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: 5-6 mittelgroße Kartoffeln 2 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 300 g Bratenreste von Schwein, Rind oder Lamm 200 g geräucherter oder gekochter Schinken 4 Eier 4 Eigelb 1 EL fein gehackte Petersilie
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Zubereitung: Den Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Die Matjesfilets in Stücke schneiden und auf vier Teller verteilen. Die Eier pellen, Eiweiß und -gelb einzeln zerkleinern. Rote Bete und Schnittlauch fein hacken. Die Zutaten jeweils in Streifen auf den Fisch legen. Die Salatstreifen ringförmig um die Matjesfilets anordnen und auf den Rand jedes Tellers 1 EL saure Sahne setzen. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: 1/4 Kopf Eisbergsalat 4-6 Matjesfilet 2 hart gekochte Eier 10-12 Scheiben eingelegte Rote Bete 1 Bund Schnittlauch 4 EL saure Sahne |
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Zubereitung: Vier Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte der Mandeln und die Hälfte des Zuckers mischen, portionsweise unter den Eischnee heben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C etwa 20 Minuten backen. Den Boden aus der Form nehmen. Auf die gleiche Weise einen zweiten Boden backen. Mandelblättchen goldgelb rösten und auskühlen lassen. Für die Creme die Butter im Wasserbad schmelzen - nicht zu heiß werden lassen. Zucker, Stärke und Eigelbe unterrühren. Die Masse mit den Schneebesen des Handrührgerätes bei schwacher Hitze aufschlagen, bis die Creme dicklich wird. Ein Drittel der Creme sofort auf einen Boden streichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Die Torte schnell mit der restlichen Creme einstreichen und mit Mandeln bestreuen. Mit Puderzucker und Sahnehäubchen verzieren. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: (für 12 Stücke) 8 Eiweiß 200 g gemahlene Mandeln 220 g Zucker 75 g Mandelblättchen Puderzucker Sahne
für die Creme: 250 g Butter 250 g Zucker 40 g Stärke 8 Eigelb
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Zubereitung: Den Ingwer schälen und fein hacken. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Die Gewürze abseihen und heiß servieren.
Traditionell werden Rosinen und geschälte Mandeln dazu gereicht oder als Einlage direkt vor dem Servieren in den Glühwein gegeben. (Quelle: "Schwedisch kochen" von Anne Iburg, VERLAG DIE WERKSTATT) |
Zutaten: (für 6-8 Tassen) 1 Stück Ingwer (2 cm) 2 Zimtstangen 5 Gewürznelken 3/4 l Glühwein 3/4 l Rotwein
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